近日，拥有百年汗青的调味品品牌家乐旗下的明星产物——家乐鸡汁联袂天下140位餐饮前锋代表走进北京年夜学光华治理学院，开展了主题为“点食成金 赋能味来”的餐饮贸易研修勾当。当天来自北京年夜学光华治理学院的彭泗清与王锐两位传授，粤菜教父利永周、闽菜巨匠胡满荣、淮扬菜巨匠沈巍、重庆江湖菜成长促成会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀佳宾出席了本次勾当，配合探访新周期下餐饮市场的冲破之道。

家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮贸易研修班合影

拥抱成长新周期 聚焦餐饮行业人材造就

跟着餐饮消费连续进级，餐饮成长进入新周期，面临多变的市场情况，专业主厨应该怎样精准掌握消费趋向、实现冲破与成长成为业界存眷的核心。

“家乐多年来一直对峙用洞察预判好味，用专业苦守味道，撑持餐饮人配合超过差别的餐饮周期。咱们始终于思索，怎样于餐饮新周期为各人带来全方位的撑持，实现中餐的连续成长。”结合利华食物养分北亚区总司理周莹洁女士暗示，“这次走进北年夜光华长短常可贵的时机，但愿赋能餐饮人材成长及造就，于激烈的市场竞争中连结恒久竞争力。”

勾当中，来自北年夜光华治理学院市场营销系彭泗清传授从消操心理与举动角度解析了当下门客需求，并为新餐饮的品牌立异，提出了专业看法。而王锐副传授则以当下经济情况的变化为切入点，联合各种餐饮品牌案例，分享了爆品营销星空体育的底层逻辑。让现场的餐饮前锋代表对于在洞察门客需乞降拓展营销能力有了更体系的相识及把握。

结合利华食物养分北亚区总司理周莹洁致辞

洞察消费新趋向富厚甘旨新体验

家乐品牌自1957年进入香港，67年间深耕中餐，依附周全、完美的洞察阐发体系，时刻掌握餐饮趋向及门客口胃变化。于最新的陈诉中，门客更加于乎餐厅及菜品通报出的现实价值及“温度”，申明他们的需求回归到了菜品及味道自己，同时也更巴望富厚多元的用餐体验。

结合利华饮食筹谋中国品类成长市场总监王佳莹女士于勾当现场分享道：“咱们发明2024一季度新增的门客保举菜100%都来自经典菜或者经典口胃，申明门客记忆犹新的还有是那些影象中的好味道。“

“本年的餐饮很是卷。假如想要卷赢如许一个市场，就必需要争取更多门客的流量，特别是要留住老客，而78%的门客于喜欢点经典菜的同时，也期待经典菜可以或许带来一些新的欣喜。以是需要经由过程不停焕新经典菜，给他们一个成为转头客的理由。”王佳莹总监讲道，“末了，咱们看到85%的消费者都但愿菜品好吃的同时，还有要吸引眼球，以是需要满意他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“

晋升菜品竞争力 共筑中餐金字招牌

降生在2002年的家乐鸡汁，始终以陪伴及撑持中餐厨师发展为任务，22年来一直以卓着的品质陪伴专业主厨超过差别餐饮周期，创造多道甘旨经典。新周期下，家乐鸡汁依然肩负任务，助力专业主厨精准掌握市场需求，满意门客各个维度上的期待，让经典甘旨连结与时俱进。

勾当现场，来自粤、闽、淮扬、川、鲁五年夜菜系的餐饮前锋年夜咖，缭绕怎样焕新经典甘旨，做出了出色分享。

粤菜教父利永周巨匠以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正立异的鲜喷鼻法门，“对于在粤菜的进级来讲，咱们要保留食材的鲜活本味，引发食材原本的味道。于立异交融的历程中，要用最适合的调味来做及味。这道菜运用的是东部沿海地域的黄鱼，联合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、喷鼻菇给黄鱼增长自然的喷鼻气，调味时插手家乐鸡汁以进一步引发黄鱼的天然鲜喷鼻，也让黄鱼及肉饼的风韵越发交融。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁自己浓缩了鸡汤的英华，可以或许带来纯洁天然的鸡鲜味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地引发食材的本味，而且与其他风韵交融的历程中慢慢开释多条理的鲜。”

粤菜教父利永周现场分享

云腿鸡汁蒸黄鱼腩

而闽菜巨匠胡满荣则对于经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片于过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，虽然够鲜，可是会比力薄弱。

而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，起首用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种鲜味搜集到一锅之中，再以堂烹的情势保留螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜喷鼻也进一步引发出螺片的本味。于调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给门客更好的不雅感，也能一眼激发食欲。如许一来，门客就能得到多条理的感官体验。”

闽菜巨匠胡满荣现场分享

戴云山乌鸡汤汆螺片

淮扬菜巨匠沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特点交融的精妙地点。沈巍巨匠分享道：“这道菜以淮立名菜‘炒软兜’为基础，不仅插手了江南清喷鼻脆嫩的蒲菜，联合了粤菜啫啫的烹调方式，最年夜水平保留住食材的鲜喷鼻软嫩。啫啫的历程中，插手了家乐鸡汁，能快速增喷鼻，又能交融蒲菜的清喷鼻及鳝鱼的鲜美，让二者食材孕育发生一加一年夜在二的效果，镬气统统，光彩诱人，深受门客喜爱。”

淮扬菜巨匠沈巍现场分享

淮扬蒲菜炒软兜

而江湖菜代表王清云巨匠的「茶油双椒牛蛙」也揭示了怎样掌握流量暗码打造爆品，“咱们于立异这道菜的时辰，经由过程年夜数据阐发患上出，当下年青人比力钟爱酸辣味型，这就是一个流量暗码。为了让这道菜的酸辣不同凡响，插手了喷鼻茅草及天然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味和谐患上更清爽爽口，再插手及酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔及剂同样，中及了酸辣的刺激，也让酸辣的风韵越发畅爽。”

江湖菜代表王清云巨匠现场分享

茶油双椒牛蛙

鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展示了怎样让亲平易近鲁菜晋升价值感，“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，经由过程食材及口感的进级，增长菜品价值感。同时，于传统味型的基础上，用家乐鸡汁进级底味，不仅可以提鲜，也能让鱼肉的风韵越发丰满。此外，家乐鸡汁金黄敞亮的光彩还有能晋升菜品颜值，富厚门客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，的确胜螃蟹！”

鲁菜米其林代表王浩全现场分享

鲁上鲁芙蓉赛螃蟹

当天晚宴上，家乐鸡汁也结合介入勾当的百余位餐饮前锋代表配合启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布，但愿对于恒久以来连结竞争力的经典甘旨做出承认，也期待连续助力专业主厨为中餐的积厚流光注入更多新活气，与更多专业主厨一路点“食”成金，拥抱行业成长“味”来。

2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布典礼